٢١ علامه للتفرقة بين لحم الحمير و اللحم البقري في ثواني معدوده

الجشع والطمع وانعدام الضمير ادي بالإنسان الي انه يمكن ان يفعل اي شيء لكسب المال حتي ولو كان علي حساب الاخرين، وقد سمعنا في الوقت الحالي عن بعض الحوادث الخاصه بضبط كميات كبيرة من اللحوم الفاسدة او السلع الغذائية الغير صالحه للإستخدام الادمي، ليس ذلك وحسب بل أيضا بسبب ارتفاع اسعار اللحوم وغلاء غذاء الحيوانات قام بعض التجار بإستخدام لحوم الحيوانات غير الصالحه للاكل كالحمير والقطط والكلاب وبيعها علي انها لحوم ماشيه.

وعلي سبيل المثال وليس الحصر، فانه تم إغلاق عدد كبير من المطاعم في محافظة سوهاج وغيرها الكثير من المحافظات مؤخرا لبيع لحوم الحمير كبديل للحوم الماشيه كعملية احتيال تجاريه.

وبحسب ما اقره احمد حمدي، مدير ادارة المجازر والتفتيش علي اللحوم في المنطقه، والخبير أيضا في هذا المجال، قد اكد على انه هناك لحم بقر وبعضها لحم حمير ولكن قام سيادته بتوضيح الفرق بين لحم البقر ولحم الحمير، قاعده عامه يمكن تحديد نوع اللحم من خلال عدد من المؤشرات وتمثلت في التالي:

تم تحديد ١٢ علامه يمكن من خلالها التعرف على لحوم الحمير قبل الطهي وبعده:

١- لون لحم الحمير يكون بنيا، احمر داكن، يميل إلى اللون الازرق أو الأسود، علي عكس لحم البقر أو الجاموس الذي يتميز باللون الاحمر المائل إلى الوردي.
لون دهن الحمير يميل الي اللون النحاسي، ولا يتجمد ابدا، وذلك بسبب وجود مادة هلامية تحافظ على شكلها، أما دهن البقر فهو اصفر فاتح، ودهن لحم الجاموس يميل الي اللون ابيض.

٢- لحم الحمير يحتوي على ١٨ زوج من الاضلاع، علي عكس لحم البقر والجاموس الذي يحتوي على ١٣ زوج من الأضلاع فقط، وبالمقارنة بين وزن هذه الأضلاع فإن أضلاع الحمير ارق وأخف في اللون، كما أنه عندما يتعرض للهواء فإن لونه يتحول الى البني الداكن المائل إلى الصدأ.

٣- لحم الحمير يتميز بأن له ألياف قويه، وهي الخطوط البيضاء التي تمر طوليا عبر اللحم وتقسمه الي اقسام تشبه خيوط العضلات.

٤- تتميز كوارع الحمير بأنها طريه ولزجه، في حين أن ظهور الماشيه كبيرة وسميكة.

٥- يمكن التعرف على لحوم الحمير عن طريق تسخين سكين ووضعها في شريحة اللحم، إذا كانت الرائحة كريهه تشبه رائحة الاسطبلات فان ذلك يعني أن اللحم هو لحم حمير.

سوف نقوم بإجراء اختبار من ٨ خطوات بعد الطهي لمعرفة نوع اللحم:

١- نقوم بطهي ٢٥٠ جرام من اللحم المشتبه فيه.
٢- إضافة كميه من اليود الي السائل.
٣- فرم اللحم
٤- بمجرد أن يصبح الحساء جاهز نصفيه
٥- بعد التصفيه نضيف كمية من اليود.
اذا ظهر اللون البنفسجي أو الازرق فإن ذلك يدل أنه لحم حمير، أما غير ذلك فإنه لحم بقر أو جاموس.
معرفة نوع اللحم بعد الطهي
ولمعرفة لحم الحمير بعد الطهي نتعرف عليها من خلال النقاط التاليه:-
١- سوف يكون هناك بقع صفراء كبيرة تظهر فوق وجه الحساء.
٢- ظهور رائحه كريهة وغير مستحبه للشربه.
٣- لحم الحمير وحسائه أيضا يتميز بطعم حلو مسكر عند طهيه.
٤- لون لحم الحمير بني غامق يصل إلى درجة السواد.
نأمل أن نكون قد وضحنا من خلال مقالنا السابق الفرق بين اللحم العادي ولحم الحمير، وقمنا بالإجابة عن بعض الاسئله التي تشغل بال الكثيرين.