لماذا يشدد الأطباء علي ضرورة نقع البقوليات فى الماء قبل طهيها

بسبب الأمراض التي انتشرت هذه الفترة والذي معظمها يرجع الي اللحوم بشكل كبير، هذا تسبب في أن يبحث خبراء الصحة بشكل متزايد عن مصادر بديلة للبروتين، لذلك فهم يحاولون الابتعاد عن اللحوم لكي يقوموا بتحسين جودة نظامهم الغذائي، فالمغروف عن البقوليات أنها توفر البروتين والألياف، كما انه مصدر ممتاز للكثير من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والزنك وحمض الفوليك والمغنيسيوم.

ومن خلال المحتوي التالي سوف نقوم باستعراض واحد من الأبحاث التي قد قامت بها أحد أخصائي التغذية الهندية، ومن خلالها حددت ثلاثة قواعد لأكل البقوليات.

القواعد الثلاثة التي تم تحديدها لتناول البقوليات هي:
(١) يجب نقع البقوليات قبل الطهي.
(٢) يلزم استخدم النسبة الصحيحة المسموح بها من البقوليات والحبوب في الطهي.

(٣) يتوجب تناول ما لا يقل عن 5 أنواع مختلفة من البقوليات كل أسبوع.

وقد قالت أخصائية التغذية الهندية ، إن الفوائد الصحية والهدف الأساسي من نقع البقوليات قبل الطهي، هو التقليل من نسبة مضادات المغذيات والسماح بعمل الإنزيم الأمثل لتفكيكها.

كما قد وضحت ايضا أن البقول غنية ومتوفر فيها البروتينات والفيتامينات والمعادن ، لكن ليس من السهل علي الجسم استيعاب كنية الأحماض الأمينية منها، فالبقوليات تحتوي بشكل طبيعي على مضادات المغذيات ، وهي جزيئات صغيرة تمنع امتصاص العناصر الغذائية، وبسبب ذلك فان الكثير من الناس يعانون من الغازات والانتفاخ وعسر الهضم، بالإضافة إلى مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي بعد تناولهم البقوليات.

نتيجة الي ذلك ، يجب نقع البقوليات وذلك حتي نقوم بتقليل كمية مضادات المغذيات، مع زيادة نسبة البروتين والمغذيات الدقيقة، وتوضيح ايضا قابلية الهضم في البقول والبقوليات.

كما أضاف أحد أخصائي التغذية السليمة ، أن عملية خلط البقوليات مع الحبوب يحسن نسبة الأحماض الأمينية الأساسية، وايضا الغير الضرورية، تكون النسبة مقدارها 1: 3 عند استخدامه مع الأرز.
ونسبة الأحماض الامينيه تصل إلى 1: 2 عند استخدام البقوليات مع خليط من الحبوب، موضحة أن الأساس المنطقي وراء كل ذلك هو أن البقوليات يضعف بها وجود حمض أميني يسمى الميثيونين، كما أن الحبوب تفتقر إلى اللايسين، ولكن بالرغم من وجود اللايسين بكميات كثيرة في البقول ، إلا أن ذلك يحدث بدون الشكل الكامل للأحماض الأمينية الأخرى مثل الميثيونين، لا يمكنه ان يقوم بوظائفه والتى تساعد في مكافحة الشيخوخة ، ومنع ظهور الشيب المبكر ، كما أنه يحافظ على كتلة العظام ويقويها ، ويساعد في تقوية المناعة عن طريق بناء الأجسام المضادة.

كما قد أشارت خبيرة التغذية أيضا إلى أن الحصول على مجموعة متنوعة من البقول، يجب الحصول عليها بأشكال مختلفة ومتنوعة لكي يتم تحسين تناول جميع العناصر الغذائية، إذ أن هناك العديد من أنواع البقوليات، إذا قمنا بتناولها بطرق مختلفة، أن ذلك يضمن لنا الحصول على التنوع الغذائي اللازم لعمل بكتيريا الأمعاء الصحية، ولكي تضمن أن تقوم باتباع نظام غذائي صحي وغني بالمغذيات ومتوفر به كل العناصر الغذائية، يجب علينا ان نجعل البقوليات جزءًا من وجباتنا المعتادة خلال اليوم.