مليئه بالسموم تحذير من تناول البطاطس المنبته والطريقه الصحيحة لتخزينها

تعتبر البطاطس من الأطعمة المغذية ومتعددة الاستخدامات، في حين أن البقع الصغيرة التي تتبت فيها في حالة تخزينها تعرضها للسموم، فى حين أن معظم أنواع البطاطس آمنة تمامًا للأكل، ولكن في حالة إذا تراكمت هذه السموم عليها فقد ينتهي بك الأمر بالمرض بعد القيام باستهلاكها، لهذا السبب من الأفضل أن نضع في الاعتبار مظهر البطاطس التي نقوم بتخزينها.

أن البطاطس تحتوي على نوعين من السموم اولا glycoalkaloids ، وهى سموم طبيعية، تسمى solanine وchaconine ، في حين ان البطاطس بأكملها تحتوى على هذه الجلايكو ألكالويدس، ويكون تركيز السم أعلى فى العينين والجلد الأخضر والبراعم التي تتشكل.

اما عن اللون الاخضر فانه يأتى في الواقع من الكلوروفيل، وهو ماده ليست سامه، لكن وجود اللون الأخضر مؤشر جيد على وجود تركيز زائد للجليكوالكالويد، وأنك سوف ترغب في التخلص من البطاطس، حيث أنه لا ينبغي أن تبدو البطاطس الطازجة منتفخة أو يكون لها أي لون أخضر على القشرة، ومع التخزين الغير المناسب قد تتطور البطاطس ويظهر عليها البقع الخضراء، أما في حالة إذا لم يكن هناك أي نبتة، يمكنك أن نعتبر تغيير اللون مؤشر على التلف، وإذا كان الجلد يبدو مخضرًا، أو إذا كان هناك نبتة، فسوف تحتاج إلى إزالة البراعم أو رمي البطاطس بأكملها.

والسؤال هنا هو، لماذا ليس من الآمن علينا تناول البطاطس المنبثقة؟

اذا ظهر النبت في البطاطس فهذا يعنى أن مستويات السموم مرتفعة للغاية، وأن هذه البطاطس لم تعد آمنة للاستخدام، وجاء وفقا لتصريحات أخصائي معتمد في السموم، أنه يمكن أن يسبب السولانين والشاكونين وهما نوعان من السموم الموجودة في البطاطس إذا تغير لونها، في حدوث بعض الأعراضًا مثل القيء، وآلام البطن، وأيضا حركات الأمعاء غير المنتظمة، بالإضافة إلى الإسهال والصداع وضباب الدماغ، والاحمرار أو احمرار البشرة، والارتباك أو الحمى وارتفاع درجة الحرارة.

وقد تعرضت حالات قليلة الي الوفاة بعد تناول البطاطس السامة، ولكن بشكل عام فانه يمكنك علاج الأعراض في المنزل، حيث ان يبدأ ظهور الأعراض عادة في غضون ساعات قليلة، ولكن قد يستغرق أعراض اخري وقت أكثر من ذلك حيث من الممكن ان يصل إلى يوم، في بعض الحالات.

كيف نقوم بتقليل السمية أو إزالة البراعم من البطاطس؟أفضل طريقة تقوم بها لحماية نفسك هي التخلص نهائيا من البطاطس التى تحتوى على بقع خضراء أو نبتة، ولكن مع ذلك إذا لاحظت وجود أي نبتات أو صبغة خضراء في بعض المناطق، يمكنك وقتها أن تقوم بمحاولة لإزالتها بسكين تقشير حاد، مع الاستمرار في طهي هذه البطاطس مع بقية البطاطس السليمة، ولكن يجب الوضع في الاعتبار انه لا يؤدى الطهى إلى تدمير هذه المركبات.

الطريقة الصحيحة لتخزين البطاطس

كيف نقوم بتخزين البطاطس مع التقليل من ظهور التبرعم؟

يجب أن يتم حفظ البطاطس في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية، مثل مكان تخزين المؤن ويجي تجنب درجات الحرارة المرتفعة، كما أننا لابد أن نحتفظ بها بعيدًا عن أدوات المطبخ، ونتأكد من أنها بعيدة أيضا عن أشعة الشمس، حيث يؤدي التعرض الزائد للضوء إلى تراكم مادة السولانين الذي يحول الجلد إلى اللون الأخضر.

ويجب الوضع في الاعتبار ايضا أنه لا يجب وضع البطاطس في الثلاجة أو الفريزر قبل عملية الطهي، حيث تتسبب درجات الحرارة الأقل من 50 درجة مئوية في تحويل النشا الموجود في البطاطس إلى سكر، وهذا يؤدى إلى تغيير طعمها الي الطعم الحلو وتغير لونها عند الطهي.