سبب وجود رغوة او ريم على سطح اللحوم والشوربة عند السلق

الشوربة

يسعى كل منا جاهدا للتأكد من أن كل ما نأكله صحي ومفيد ، لدينا العديد من المشاكل ، خاصة عند طهي الطعام ، والتي تشمل الريم على سطح المرق أو أثناء الطهي ، الرغوي اثناء تشويحها ، وهو ما يعني فسادها ؟تحدثت الدكتورة شيرين علي زكي رئيس لجنة سلامة الغذاء والتتبع الميداني بالاتحاد البيطري العام ، عن سبب ظهور الفقاعات على سطح المرق في إحدى منشورات مجموعة جيت في اللقمة المتعلقة بالصحة. أمور.الرغوة هي إذابة بروتينات اللحوم في الماء وعملية الطهي ، حيث تتخثر هذه البروتينات وتتجمع على سطح الحساء عند تسخينها مسببة رغوة على سطح الحساء.كلما تم تسخين الماء الذي يطبخ اللحم بشكل أبطأ وتدريجيًا ، يتم إطلاق المزيد من البروتين من أنسجة اللحم ، ويتخثر ويتجمع على سطح الحساء.يمكن أن يؤدي احتقان اللحم بسبب مرض الحيوان أو الذبح الخاطئ إلى زيادة ظهور هذه الرغوة.- تحدد جودة اللحم كمية الرغوة. لحم العجل الصغير يحتوي على رغوة أقل من اللحوم الاكبر سنا.

يشرح زكي ما تفعله الرغوة:-

أول تأثير سلبي هو أن الحساء لم يكن صافياً بل تحول إلى حامض وأسود ورمادي.- تتحمض هذه البروتينات بسرعة ، لذلك لا يمكننا تخزين الأطباق مع الرغوة لفترات طويلة من الزمن.- بسبب الدم المتبقي في هذه الرغوة ، مذاق الحساء مزعج ومرير في بعض الأحيان.أسرار وحيل لتقليل ظهور الفقاعاتاشطف اللحم جيدًا قبل تناوله لإزالة أي بقايا دم عالقة فيه. اشطفها قبل الاستخدام وليس قبل طهي اللحم حيث لا يتم شطفها أو غسلها.- نضع البصل في الحساء يمكن أن يقلل رأس البصل من تكسير البروتين وهروب البروتين من اللحم وظهور الرغوة على سطح الحساء.- طهي اللحوم والدواجن في الماء المغلي الذي يغلق مسام اللحم ويحتفظ بالبروتين داخل اللحم مما يجعل الشوربة صافية وليست رغوية.لكن علينا أن نضع في اعتبارنا أن الحساء خفيف وأقل غنى بهذه الطريقة ، لأننا نحتفظ بمعظم بروتين اللحم فيه دون أن يتسرب منه إلى الحساء.إذا ظهرت جزيئات الرغوة ، يمكنك إضافة كوب من الماء المثلج إلى الحساء ، وسوف تتجمع الرغوة بسهولة على سطح اللحم ، ويمكنك كشط سطح اللحم بملعقة أو أنبوب قطني نظيف علي الحساء يمتص الرغوة والبقايا الزائدة.لا تثبت رغوة الحساء أنها لحم حمار ، ولا تؤثر على الصحة ، لكن وجودها غير مرغوب بيه إلى شكل الطبق ولاطاله مدة صلاحيته.