سر خطير في تحول لون اللحم إلى الأخضر
أسئلة متداولة على مواقع التواصل الاجتماعي حول أسباب تحول لحم الأضاحي إلى اللون الأخضر أو الأسود.
أكد خبراء سلامة الغذاء أن فصل رأس الأضحية عن جسدها يعمل على منع الدماغ من إعطاء إشارات لأعضاء الذبيحة لإخراج الدم منها ، وبذلك تصبح عضلات الحيوان محتقنة بالدم ، وكذلك احتقان أعضاء وعضلات الأضحية بالدم يؤدي إلى اسوداد لون اللحم ، و سنشرح ما هي أسباب تغير لون اللحم إلى اللون الأخضر.
تغير لون اللحم
وأوضح خبراء سلامة الغذاء ، أن اللون الأخضر للحوم هو نوع من الفطريات التي تنمو في التبريد ، وليس التجميد ، عندما يوضع اللحم في أرفف الثلاجة في المنزل.
وأضاف الخبراء أنه إذا صاحب اللون الأخضر رائحة غريبة في اللحم وتشكل سائل على سطح اللحم مخاطي لزج خفيف ، فيجب التخلص من هذا اللحم على الفور لأنه بدأ يفسد.
نصح خبراء سلامة الغذاء بضرورة وضع اللحم في الهواء لمدة 4-5 ساعات قبل تخزينه ، والاحتفاظ باللحوم في أكياس ، ويجب وضع زجاجات ماء مجمدة بين كل كيس والآخر ، أو أكياس من الجل المخصص للتجميد بالإضافة إلى تجنب فتح وإغلاق الثلاجة باستمرار حتى نحافظ على درجة البرودة ولا نفصل الكهرباء عن الثلاجة.
إزالة الأجزاء الخضراء
إذا لم يكن اللون الأخضر مصحوبًا بأي تغيرات في الرائحة والملمس ، يمكنك تقطيع وإزالة الأجزاء الخضراء بسكين واستهلاك باقي اللحم بأمان.
كما كشف الخبراء أن اللحم قد يكتسب اللون الأخضر أو الرمادي نتيجة تخزينه وهو ساخن ، أو في أطباق بلاستيكية ملونة ذات جودة رديئة ، وتعريض المنتج للضوء والأكسجين يسبب أكسدة المنتج مما يسبب تفكك الأصباغ حسب لون اللحم وفي هذه الحالات يكون اللحم صالحاً للاستهلاك ولكن إذا تغير لونه ورائحته كريهة وقوامه صابوني فهو فاسد وغير صالح للاستهلاك.
تحول لون لحم الأضاحي
ذكر الخبراء أن التبريد السيئ قد يتسبب أيضًا في تحول لون لحم الأضاحي إلى اللون الأخضر ، لذلك يجب الاحتفاظ به في درجات حرارة منخفضة حتى يتجمد قد يؤدي فصل الكهرباء عن الثلاجة إلى تغيير لونها ، كما أن تكديس اللحوم فوق بعضها في الفريزر يعيق البرودة عن الوصول إلى جميع أكياس اللحوم مما يساهم أيضًا في عدم تحريك أكياس اللحوم في الفريزر عند تخزينها لتغيير لونها إلى اللون الأخضر.
الخطوة الأولى في التمييز بين لحم الحمير ولحم البقر هي لون اللحم. لون الدهن في لحم البقر هو اللون الأصفر الطبيعي ، في حين أن اللون في لحم الحمير قد يكون أصفر يميل إلى أن يكون نحاسي.