اللحمه لونها اتغير السر وراء تغيير لون اللحمه الي اللون الاخضر واذا ظهرت هذه العلامة فهي فاسدة
“اللحمة لونها اتغير واخضرت ” كشفت رئيس قسم الإرشاد البيطري بمحافظة المنوفية الدكتورة سماح نوح، ، عن السبب وراء تغيير لون اللحوم بعد ذبح الأضحية في بعض الاحيان وتحول لونها الي الأخضر.
حيث كشفت رئيس قسم الإرشاد البيطري بمحافظة المنوفية الدكتورة سماح نوح إن السبب وراء تغير لون اللحمة الي الأخضر بسبب أحدي تداعيات سوء التغليف و التخزين.
وكتبت الدكتورة سماح نوح في منشور لها من خلال صفحتها على موقع التواصل الاجتماعي “فيسبوك قائلا ”: “حضرتك كيستيها سخنة دون تبريد جيد، فحصل تصبغ أو تغيير لون مع ريحة مش تمام بسبب النمو الفطري السريع وهنا لا تصلح للأكل”.
تغيير لون اللحمه الي الاخضر
و نفس الوقت ، أشارت الدكتورة سماح نوح إلى أنه في حالة تغير لون اللحمة الي الأخضر بدون تغير الرائحة، فلا مانع من تناولها.
تعليمات هامه بخصوص تخزين اللحوم بعد الذبح
كما وجهت الدكتورة سماح نوح تعليمات مهمه جدا تخص طريقة التخزين الصحيحة للحوم بعد ذبح الأضاحي، و التي جاءت كالاتي :
– ممنوع التعبئة و اللحمة ساخنة.
– و ممنوع ايضا التخزين بالثلاجة أو الفريزر بشكل مباشر.
– ممنوع ايضا وضع اللحمة في الكيس مباشرةً.
– كما انه من الممنوع وضع اللحمة في الشمس بشكل مباشر .
– كما انه سيتم تعبئة اللحمة على الأقل بعد مرور 6 ساعات أو أكثر من الذبح بشرط تكون اللحمة تحت المراوح أو التكييف، بحيث تتاكد من ظهور ظاهرة التيبس الرمي .
كما اكدت الطبيبة البيطرية أن هذه الظاهرة عبارة عن تغير يحدث للحمة بعد ذبح الحيوان، و التي تتمثل في مجموعة تفاعلات لا إرادية بتبدأ بانقباض اللحمة ثم استنفاذ كل إنزيمات الأكسدة ، فيتكون حمض اللاكتيك و حمض الفورميك و فوسفات البوتاسيوم الذي بينتج من تكسير الجليكوجين.
التيبس الرمي
كما اوضحت الدكتورة سماح نوح أهمية التيبس الرمي، و قالت إن تكون حمض اللاكتيك و حمض الفورميك و فوسفات البوتاسيوم يلعب دور هام جدًا في حفظ اللحمة لمدة أطول، كما تجعل اللحمة طازجة طيلة مدة التخزين.
و أكملت رئيس قسم الإرشاد البيطري بمحافظة المنوفية : “ان الوسط الحامضي في مرحلة التيبس الرمي يمنع نمو البكتيريا كما انه يقتل الميكروبات في اللحمة”.
وفي نهاية منشورها، نوهت رئيس قسم الإرشاد البيطري بمحافظة المنوفية على عدم تناول اللحوم عقب الذبح بشكل مباشر “علشان كده بتقطع عملية التيبس الرمي”. على حد تعبيرها.