اوعي تسيبي رغوة أثناء طهي اللحوم اعرف كيفية التخلص من ريم الشوربة

تعتبر اللحمة من أهم الوجبات المعروفة في عيد الأضحى، مما يدفع الكثير من ربات البيوت للبحث عن تكنيك جديد في طريقة سلقها، بوصفات سهلة من اجل طهيها في المنزل والاستمتاع بمذاقها المميز واللذيذ ، ومن اجل تقديمه للأسرة على مائدة الإفطار مع أكلات عيد الأضحى المميزة، لكن قد تقع ربات البيوت في مشكلة الريم المنبعث منها ولا تعرف سببه وطريقة علاجه وكيفية التخلص منه ، لذلك سوف نقدم لكم فى موقع الحق والضلال الطريقة الصحيحة لعلاج الريم، وذلك حتى لا تتأثر ولا يتغير طعمها وذلك بحسب الشيف محمد شحاتة، ناقد الطعام

ماهو علاج مشكلة الريم في الشوربة

لقد أوضح محمد شحاتة حل مشكلة الريم في اللحمة: الريم هو عصارة اللحمة أي المحتوى البروتيني للأحماض الأمينية، والتي تخرج في مياه الشوربة بكمية كبيرة لأكثر من سبب قد يكون هو ترك اللحمة تفك تمامًا بعد ما خرجت من الفريزر ومن ثم ابتدت تنزل العصارة بتاعتها، يا تنزل العصارة في مياه السلق وهي بارده او لسه موصلتش لدرجة الغليان .

كيف يتم علاج الريم

- الحل الامثل هو ترك اللحمة تفك من التجميد ثم وضعها للطبخ.

- ضرورة أن تأخذ اللحمة صدمة حرارية قوية سواء كانت بالتشويح في مادة دهنية أو الغطس في المياه قبل السلق.

- ضرورة أن تصل اللحمة إلى درجة الغليان

أسباب ظهور الريم على سطح شوربة اللحوم.

- الريم هي بروتينات اللحوم الذائبة في الماء وأثناء الطهي، ومع الحرارة تتخثر هذه البروتينات ومن ثم تتجمع على سطح الشوربة مما يسبب ظهور الرغوة على سطح الشوربة.

- حيث انه كلما كان تسخين المياه التي يتم سلق اللحوم فيها بطيء وتدريجي، كلما زاد انطلاق هذه البروتينات من أنسجة اللحوم لتخثر وتتجمع فوق سطح الشوربة وتكون ريم .

- كما ان احتقان اللحوم بالدماء وذلك نتيجة مرض الحيوان أو الذبح الخاطئ يزيد من ظهور هذه الرغاوي.

- كما أن نوعية اللحوم قد تتحكم في كمية هذه الرغاوي، في البتلو صغيرة السن رغوتها أقل من اللحوم الأكبر سناً.

- قد تكون هذه البروتينات عرضة للتحمض السريع والقوي ، لذلك لا يمكننا تخزين والاحتفاظ بالأطباق ذات الرغوة لفترة طويلة.

اسرار وتكات لتقليل ظهور الريم

لابد من شطف اللحوم قبل استهلاكها من أجل التخلص من بقايا الدماء العالقة بها،

ثم اسلقي اللحوم والطيور في ماء مغلي بعد ذلك ، حيث ان الماء المغلي يعمل على غلق مسام اللحوم كما يحتفظ بالبروتينات الموجودة داخل قطعة اللحم مما يجعل الشوربة رائقة دون رغوة وبذلك قد تكوني تخلصتي من الريم الموجود بها .