الفيديو : صدمة لعشاق البيض يسبب لجسمك أضرار كارثية في هذه الحالة كيف تتجنبها قبل تناولة
نشرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، منشورًا على صفحتها الشخصية على فيسبوك حول ظهور ألوان غريبة في بياض وصفار البيض.
هل البيض يسبب امراض ؟
وأشارت إلى أن الأسباب تتداول حول مشكلات معينة، مثل سوء البيئة بمعنى وجود تلوث، حشرات، وقوارض، وقلة التهوية. وقد تشمل الأسباب الأخرى استخدام الأعلاف ذات نوعية منخفضة وفقر بالعناصر الغذائية الأساسية، ووجود تعفن فطري مما يمكن أن يؤدي إلى وجود سموم فطرية. كما يمكن أن تكون وجود الأمور الغير متزنة مثل الخمائر أو الأملاح أو الصبغات في الأعلاف سببًا آخر لهذه المشكلة.
خطأ في سلق البيض وتخزينه
وأضافت سماح أن المشكلة قد تنجم أيضًا عن خطأ في عملية السلق أو التخزين أو الغسيل ثم التخزين، وأن الإجراء الصحيح هو غسيل البيض قبل استخدامه لضمان سلامته وجودته.
نصائح قبل تناول البيض
تجنبي استخدام البيض المكسور لأنه يمكن للميكروبات، خاصةً السالمونيلا، أن تتسرب بسهولة من خلال الشقوق.
يجب تجنب غسل البيض والاكتفاء بمسحه للحفاظ على الطبقة الواقية التي توجد على قشرة البيض، حيث أن القشرة تكون مسامية والغسيل يمكن أن يؤدي إلى إزالة هذه الحماية.
يُمنع بشدة نقع البيض ومن ثم تخزينه.
إذا كانت قشرة البيض تتشقق بسهولة وتتكسر، فهذا يشير إلى سوء جودة البيض وينبغي تصنيفه كبيض من الدرجة الثالثة ويجب تجنبه.
البيض الذي يكون لديه قشرة مجعدة يُصنف عادة كبيضة من الدرجة الثانية، وذلك بسبب سيولة محتوى البياض الذي يمكن أن يؤثر سلبًا على تكوين ونمو القشرة في جهاز التناسل للدجاجة.
لون الصفار الأصفر أو البرتقالي ليس له أي مشكلة، ويعود ذلك إلى ارتفاع مستوى الكاروتين، والبيضة تظل جيدة الجودة.
تسطيح الصفار أو وجود صفار سايب يمكن أن يكون نتيجة سوء التخزين ويمكن أن يشير إلى تلف البيض.
بعض البيض يحتوي على صفارين، وهذا يحدث غالبًا في الأشهر الأولى لإنتاج الدواجن البيض وهو آمن وغير مشكوك فيه.
الفرق بين البيض الأبيض والبيض الأحمر يعتمد على تفضيلات المستهلك، وكلاهما يعتبران آمنين وجيدين، والفروق تعتمد على السلالات والأعلاف وأنظمة التربية.
وجود نقطة دم في البيض لا يشير إلى أي مشكلة ويعود ذلك عادةً إلى تمزق بعض الشعيرات داخل المبيض، وهو أمر طبيعي وغير ضار، ويُعرف أيضًا بـ منقطقة سيجما .
وجود نقطة بيضاء (chalazae) ليس له أي مشكلة ولا يضر، بل يُعتبر علامة على طزاجة البيضة.
يجب تجنب تناول البيض النيء بسبب احتمالية انتقال السالمونيلا ووجود مادة الأفيدين التي تعيق امتصاص البيوتين، مما يمكن أن يسبب نقصًا في هذا الفيتامين ومشاكل صحية. ويمكن أن يؤدي تناول البيض النيء أيضًا إلى تسمم غذائي.
إذا كان لون البياض أسود أو أخضر، فهذا يشير إلى فساد البيضة، ويجب تجنب تناولها.
إذا لون الصفار بعد سلق البيضة أصبح أخضر إلى حد ما، فذلك يمكن أن يكون ناتجًا عن وجود عنصر الحديد في الماء أو من مدة السلق الزائدة. يمكن أن يرتبط ذلك أيضًا بوجود الكبريت في البيضة والذي يؤدي إلى تكوين كبريت الحديدوز وتغيير لون الصفار إلى اللون الأخضر.
خطوات اختبارات الكشف علي البيض قبل سلقة
A. اختبار الطفو والتعويم يمكن استخدامه لاكتشاف فساد البيضة. إذا طفت البيضة على سطح الماء، فهذا يشير إلى فسادها، أما إذا غاصت إلى قاع الوعاء فإنها تعتبر طازجة.
B. اختبار الخض يمكن أيضًا استخدامه لاكتشاف فساد البيضة. يتضمن هذا الاختبار تخدير البيضة واستماع للصوت الداخلي. إذا كان هناك صوت واضح يمكن سماعه، فإن ذلك يشير إلى فساد البيضة.
C. اختبار الشم يتضمن كسر البيضة وشمها. إذا كان هناك رائحة الكبريت، فهذا يشير إلى فساد البيضة.
D. اختبار الضوء يشمل تسليط الضوء على البيضة في مكان مظلم لرؤية محتوياتها. إذا كانت مليئة بالهواء، فهذا يشير إلى فساد البيضة.
يجب تجنب ترك البيض خارج الثلاجة لفترة طويلة بعد أخذها منها، حيث يمكن للبيضة أن تتعرض للتلف بسبب دخول الماء إليها.
صلاحية البيض داخل الثلاجة تبلغ شهرًا، وخارج الثلاجة تصل إلى 21 يومًا في درجة حرارة 15 درجة مئوية. أما البيض المسلوق فيمكن تخزينه داخل الثلاجة لمدة 3 أيام.
الدجاجة تحتاج من 24 إلى 26 ساعة لإنتاج بيضة واحدة.
يمكن التعرف على البيض الطازج من خلال لون البياض، حيث يجب أن يكون أبيضًا شفافًا أو أبيضًا غائمًا، باستثناء الشفاف المائي الذي يشير إلى بيض البطريق.
الإنسان يستفيد بشكل كامل من بروتين البيضة (الألبومين)، بالمقارنة مع اللحوم الحمراء وغيرها.
يفضل تخزين البيض في علبة مُحكمة الإغلاق ووضعها على الرف داخل الثلاجة.
