وضع الفحم في الأكل...استشاري تغذية يصدر تحذير شديد اللهجة من وضعه فى الطعام...مشكلة وكــارثة وخطر صامت

أظهرت دراسات عديدة أن الطهي باستخدام الفحم يغير من تركيبة اللحوم، مما ينتج عنه مركبات مسببة للسرطان. 

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي دخان الشواء، الناتج عن حرق الفحم وقطرات الشحوم، على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والتي يمكن أن تسبب سرطان الرئة.

وحذر استشاري التغذية العلاجية الدكتور مجدي نزيه، من عادة غذائية شائعة بين العديد من ربات البيوت، وهي إضافة الفحم إلى الطعام أثناء الطهي.

الأضرار التي تسببها على الصحة

ووصف هذه العادة بأنها "مشكلة وكارثة وخطر صامت" نظرا للأضرار التي تسببها على الصحة.

وحذر أيضاً من إضافة الفحم إلى الخضار المحشوة والأطعمة المطبوخة، مؤكداً أن هذه الممارسة سيئة.

وأكد نزيه خلال ظهوره في برنامج «مطبخ أنا وهو وهي» المذاع على قناة صدى البلد، أنه لا يمكن إضافة الفحم إلى الطعام إلا مرة واحدة في الأسبوع كحد أقصى.

كيفية الشواء بشكل آمن

كشفت الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والرقابة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، عن كيفية الشواء بشكل آمن.

عامل آخر يزيد من خطر الإصابة بالسرطان

وأضافت: "هناك عامل آخر يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وهو مادة تُسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs)، والتي تُنتج عند الطهي على درجة حرارة عالية. 

كما أظهرت بعض الدراسات أن تناول اللحوم المحروقة، وخاصةً اللحوم المصنعة مثل النقانق، يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا".

تقوم العديد من ربات البيوت بإشعال قطعة من الفحم في وسط الطعام لإضافة نكهة الشواء للأطباق المطبوخة في الفرن أو المقلاة. يقومون بإشعال قطعة من الفحم ووضعها على ورقة من ورق الألمنيوم في وسط الطعام مثل الكفتة ثم يغطون الطعام. 

وأضافت أن هذه الطريقة قد تسبب نفس الضرر الذي يسببه الطبخ بالفحم، حيث يصبح الطعام مشبعاً بهذه الأبخرة التي تحتوي على سموم ضارة بالصحة.

وحذرت الدكتورة نادرة سيد، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، من طهي اللحوم على الفحم، مؤكدة أن هذه الطريقة في حد ذاتها مصدر تلوث وتغيير طبيعة الغذاء وتركيبه وفوائده وتحويله إلى مواد ضارة. كما أنه يجفف الأطعمة من عناصرها المفيدة ويحولها إلى مركبات ضارة. 

والأطعمة المشوية تشكل خطراً على المعدة لأنها تزيد من خطر الإصابة بأورام الأمعاء، حيث أن الغبار الناتج عن حرق الفحم ينتج مواد كبريتية قابلة للاشتعال تلتصق بالطعام مما يجعله أكثر خطورة.