لماذا يتغير لون التفاح بعد تقطيعه؟

مختصر المقالة :

المقالة كاملة بالاسفل

تسجيل دخول login

لماذا يتغير لون التفاح بعد تقطيعه؟

November 6, 2015, 2:48 pm
لماذا يتغير لون التفاح بعد تقطيعه

شارك الموضوع


جميعنا تقريبا شاهدنا تلك الظاهرة المحبطة، تتناول أول قضمة من تفاحتك وتتركها قليلا، لتفاجئ أنها تحولت بسرعة فائقة إلى لون بني لا يحفز مطلقا على تناولها مرة أخرى، لكن هل فكرت من قبل ما الذي يلون تفاحتك الشهية؟

لماذا يتغير لون التفاح بعد تقطيعه؟

بحسب المجلة العلمية الأمريكية، فإن فرشاة كيميائية بأيدي أحد الإنزيمات المنتشرة في النبات والحيوان والإنسان كذلك، هي سبب تغيير لون التفاح، يعرف هذا الإنزيم اختصارا بـ PPO، وتقوم وظيفته على أكسدة الفينولات -وهي مركبات كيميائية توجد في النباتات- عند تعرض أحد أجزاء النبات للضرر، حيث يعمل الناتج النهائي لتلك العملية على تكوين غطاء لحماية النبات من العدوى، هذا الغطاء البني هو صبغة الميلانين التي توجد في بشرتنا كذلك!

لماذا يتغير لون التفاح بعد تقطيعه؟

اللون البني إذا هو آلية دفاعية للنباتات ضد العدوى، وإذا كان يبدو غير شهيا، فيجب عليك أن تعرف أن اللون البني للشاي والقهوة والكاكاو، هو نتاج نفس العملية الكيميائية.


احصل عليه من Google Play تحميل تطبيق الحق والضلال من علي app store احصل عليه من Google Play تحميل تطبيق الحق والضلال من google play