يستخدم زيت القلي كام مرة....كن حذرا من علامات التلف وحافظ على صحتك من مادة الاكرولين الموجودة في الزيت

إذا كنت تريد إعادة استخدام زيت القلي، فإن المفتاح هو مراقبة درجة حرارة الزيت أثناء تسخينه، والتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارته عن المتوسطة  فراقي مقياس الحرارة أثناء القلي واضبطي حرارة الموقد حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة القلي المطلوبة.

إن الحفاظ بعناية على درجة حرارة الزيت أثناء القلي لا يحسن طعم الطعام فحسب، بل يطيل أيضًا مدة صلاحية الزيت. 

فعندما يدخن الزيت، تبدأ الدهون الموجودة فيه بالتحلل، مما يؤدي إلى إطلاق مادة تسمى الأكرولين، والتي تعطي الأطعمة المحروقة طعمها المر. القلي في الزيت القديم يجعل أي نوع من الطعام له طعم حامض ودهني.

زيت القلي يمتص نكهة الطعام

ضع في اعتبارك أن زيت القلي سوف يمتص نكهة الطعام الذي طهيته فيه، لذلك لا تقم بإعادة تدوير الزيت الذي استخدمته لقلي الأسماك أو الأطعمة التي لها رائحة قوية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن زيت القلي المستعمل يصدر رائحة نفاذة؛ إذا شممت رائحة غريبة أو أي أثر لها، فكن حذرًا وقم باستبدالها بزيت جديد. 

إذا كان زيت القلي المعاد تدويره يبدو غائمًا أو رغويًا، فقد حان الوقت للتخلص منه على الرغم من أن الزيت يبدو جميلاً ورائحته طيبة، إلا أننا ننصحك بعدم التخلص منه. إعادة استخدام زيت القلي. لا تقم بإعادة استخدام زيت القلي الذي تم تخزينه لأكثر من شهر إلى شهرين أكثر من ثلاث مرات قبل التخلص منه.

يقول روبرت وولكي، العالم ومؤلف كتاب "الزيوت المهمة"، إنه في كل مرة تقوم فيها بإعادة استخدام الزيت، فإنه يصبح غير متوازن أكثر فأكثر حتى يتحلل. "تميل الزيوت الساخنة إلى التبلمر: حيث تتحد جزيئاتها معًا لتكوين جزيئات أكبر بكثير تعطي الزيت شكله الأصلي. 

 احذر من علامات الضرر

ويقول إن "الزيت يتميز بقوام سميك ولزج ولون أغمق". يمكنك استخدام الزيت المتبقي مرة واحدة مجرد واحد آخر، ولكن احذر من علامات الضرر.

تزيد من خطر انسداد الشرايين

ويعتمد إنتاج زيت القلي بشكل رئيسي على الدهون غير الصحية، والتي تسبب ارتفاع مستويات الكولسترول الضار في الدم وتزيد من خطر انسداد الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

كما أن نوعية الزيت قد تساهم أيضاً في زيادة خطر الإصابة بهذه الأمراض، حيث أن هناك أنواع من زيت القلي غير جيدة ولم تتم تصفيتها وفقاً للمواصفات الصحية المناسبة.

الإفراط في استخدامه يزيد من خطر الإصابة بالسمنة

ومن أضرار زيت القلي أن الإفراط في استخدامه يزيد من خطر الإصابة بالسمنة، حيث تمتص الأطعمة المقلية كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير وتراكم الدهون في مناطق مختلفة من الجسم.

يمكن أن تؤدي السمنة إلى العديد من المخاطر الصحية، مثل: ارتفاع ضغط الدم، ومرض السكري من النوع 2، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل العظام والمفاصل.