قد تؤدي إلى الموت.. لن تصدق ما يحدث للجسم عند تناول البطاطس المحمرة بكميات كبيرة
البطاطس المقلية هي واحدة من الأطعمة الأكثر شعبية في العالم. يتم تقديمها في المطاعم، وتحضر في المنزل، ويتم تناولها بكميات كبيرة بسبب مذاقها اللذيذ وسهولة تحضيرها ومع ذلك، في السنوات الأخيرة أثارت العديد من الدراسات مخاوف بشأن التأثير الصحي لهذا النوع من الطعام، وخاصة ما إذا كانت البطاطس المقلية يمكن أن ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ما هي العلاقة بين البطاطس المقلية والسرطان؟
وتحدث المشاكل الصحية المرتبطة بالبطاطس المقلية بسبب مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد، والتي يتم إنتاجها عندما يتم طهي الأطعمة النشوية مثل البطاطس في درجات حرارة عالية، مثل القلي أو التحميص. الأكريلاميد مادة معروفة بأنها تسبب تغييرات في الحمض النووي للخلايا، مما يربطها بزيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان مما يسبب الوفاه.
كيف يتكون الأكريلاميد؟
عندما تتعرض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، مثل البطاطس، للحرارة العالية، يحدث تفاعل كيميائي بين السكر والأحماض الأمينية يسمى تفاعل ميلارد. هذا التفاعل هو ما يعطي الأطعمة نكهتها ولونها الذهبي، ولكنه ينتج أيضًا مادة الأكريلاميد.
ما هو الدليل العلمي؟
وأظهرت الدراسات أن استهلاك كميات كبيرة من مادة الأكريلاميد على مدى فترة طويلة من الزمن قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ولكن بالنسبة للبشر الأدلة ليست قاطعة بعد ومع ذلك، تصنف مادة الأكريلاميد على أنها "مادة مسببة للسرطان على الأرجح لدى البشر".
هل يجب علينا التوقف عن تناول البطاطس المقلية؟
على الرغم من أن الأدلة غير قاطعة، فإن تقليل تناول البطاطس المقلية والأطعمة الأخرى الغنية بالأكريلاميد يعد خطوة ذكية لتحسين صحتك العامة. لا تعتبر البطاطس المقلية مصدرًا للأكريلاميد فحسب، بل تحتوي أيضًا على كميات كبيرة من الدهون المشبعة والزيوت، والتي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة.
نصائح لتقليل المخاطر المرتبطة بالبطاطس المقلية
إذا كنت من محبي البطاطس المقلية، ليس عليك أن تتوقف عن تناولها تمامًا، ولكن هناك خطوات يمكنك اتخاذها لتقليل المخاطر الصحية:
حاول طهي البطاطس باستخدام الفرن بدلاً من قليها واستخدم درجات حرارة منخفضة.
تجنب الإفراط في قلي البطاطس حتى تصبح داكنة اللون، حيث يشير اللون الداكن إلى ارتفاع مستويات مادة الأكريلاميد.
تحتوي بعض أنواع البطاطس على مستويات أقل من السكر، مما يقلل من إنتاج مادة الأكريلاميد.
تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة لتقليل اعتمادك على البطاطس المقلية كوجبة رئيسية.
