ناقوس خطر لعشاق القهوة تكشفه دراسة جديدة..وتحذير شديد اللهجة من طرق لعمل القهوة ستدمر صحتك

تحذير لعشاق القهوة: خلصت دراسة جديدة إلى أن طريقة تحضير القهوة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على مستويات الديتربينات الطبيعية التي ترفع الكوليسترول، مما قد يؤثر على صحة القلب، وفقًا لتقرير نشرته مجلة نيو أطلس، نقلاً عن مجلة التغذية والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يُعتقد عمومًا أن القهوة لها تأثيرات صحية مفيدة بسبب مركباتها النشطة بيولوجيًا. لكن دراسة جديدة، بقيادة جامعة أوبسالا في السويد، بحثت كيف تؤثر طريقة تحضير القهوة على مستويات الديتربينات الطبيعية التي تزيد من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف أيضًا باسم LDL أو الكوليسترول "الضار"، والذي بدوره يمكن أن يؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية.

وقال ديفيد إيجمان، الباحث في وحدة التغذية السريرية والتمثيل الغذائي في الجامعة والباحث الرئيسي في الدراسة: "تمت دراسة أربعة عشر آلة لصنع القهوة، وكانت مستويات الديتربين في القهوة من هذه الآلات أعلى بشكل ملحوظ من تلك الموجودة في آلات صنع القهوة التقليدية".

تحديد تركيزات الديتيربين في عينات القهوة المخمرة آليًا

وفي الدراسة الجديدة، سعى الباحثون إلى تحديد تركيزات الديتيربين في عينات القهوة المخمرة آليًا من الأماكن العامة السويدية.

 كما تم تحضير أنواع أخرى شائعة من القهوة المنزلية للمقارنة، مثل قهوة الفلتر، وقهوة الصحافة الفرنسية/الكافيتيريا، و القهوة المغلية.

وتم ترشيح القهوة المخمرة نفسها من خلال جورب مكون من طبقتين من البوليستر والأكريليك، والذي يُنصح به على ما يبدو كبديل لمرشح القهوة الورقي.

تم جمع أربع عينات من الإسبريسو من ثلاث كافيتريات وآلة قهوة واحدة في أحد المختبرات. وبعد ذلك تم قياس مستويات الكافستول والكاهويول.

رفع مستوى الكوليسترول السيئ

وأظهرت الأبحاث السابقة أيضًا أن القهوة المغلية - القهوة التركية، على سبيل المثال - تحتوي على مستويات عالية من أسوأ هذه الديتربينات، الكافستول والكاهويول، والتي كانت خصائصها في رفع مستوى الكوليسترول السيئ معروفة منذ تسعينيات القرن العشرين. 

ومن المعروف أن ورق الترشيح يزيل هذه التربينات المزعجة من القهوة المغلية.

في عام 2020، وجدت دراسة نرويجية استمرت لمدة 20 عامًا أن شرب القهوة غير المفلترة كان مرتبطًا بارتفاع خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية، مقارنة بشرب القهوة المفلترة. 

وقد أدى ذلك إلى تنفيذ المبادئ التوجيهية الغذائية الشمالية في عام 2023، والتي توصي بالقهوة المفلترة كخيار أكثر أمانًا.

"ومن هذا، يمكننا أن نستنتج أن الترشيح ضروري لوجود هذه المواد التي ترفع الكوليسترول في القهوة"، قال إيجمان، مشيرا إلى أنه "من الواضح أن معظم آلات القهوة غير قادرة على ترشيحها"، مشيرا إلى اكتشاف اختلافات كبيرة في التركيزات بمرور الوقت.

أدى ترشيح القهوة المغلية بتركيز كافستول 939.2 ملجم/لتر من خلال جورب إلى انخفاض ملحوظ في كافستول إلى 28.0 ملجم/لتر. 

وتحتوي أنواع القهوة الأخرى على تركيزات متوسطة من الكافيستول، تتراوح بين 68.7 ملغم/لتر و91.2 ملغم/لتر، باستثناء عينات الإسبريسو، التي تحتوي على مستويات كافستول تصل إلى 2446.7 ملغم/لتر.

تحتوي قهوة المخمر على تركيزات ديتيربين أعلى من القهوة المفلترة بالورق، ولكنها أقل من القهوة المغلية. كان متوسط ​​محتوى الكافيستول في قهوة البيرة 175.7 ملغم/لتر وكان متوسط ​​محتوى الكافيستول 141.8 ملغم/لتر.

وبالنسبة لآلات النموذج السائل، كانت هناك عينة واحدة غير طبيعية تحتوي على تركيزات عالية بشكل غير عادي من الكافيستول والكاهويول (344.2 ملجم / لتر و 288.2 ملجم / لتر، على التوالي).

 وبمجرد إزالة هذه القيمة الشاذة، أصبح المتوسط ​​5.9 ملغم/لتر للكافيتول و4.8 ملغم/لتر للكحول، على قدم المساواة مع المتغيرات المفلترة بالورق.